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Gnocchi con patate viola su crema di tupinambur con grana e bacon

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Facile
  • Origine: Canavese
Gnocchi con patate viola su crema di tupinambur con grana e bacon

Ingredienti:

  • 1kg di patate viola
  • 200g di tupinambur
  • 300g di farina 00
  • 1 uovo intero
  • Sale, cipolla e carota
  • Olio extra vergine di oliva
  • Grana padano
  • Bacon tagliato non troppo sottile

Descrizione

Il tupinambur, tubero molto utilizzato nella cucina piemontese, viene accostato al bacon croccante per una ricetta tutta particolare.

Preparazione

Cuocere le patate con la buccia per circa 40 minuti.
Nel frattempo formare la fontana con la farina e l’uovo.

Quando le patate saranno cotte, schiacciarle ed amalgamare il tutto ottenendo un impasto consistente (queste patate sono molto sode).
Formare poi dei salamini e tagliarli a lunghezza di 2cm circa.

Per la salsa di tupinambur: dopo averli lavati, tagliati e pelati brasarli con olio extravergine e portarli a cottura con l’aggiunta di brodo vegetale fatto con carote e cipolle.

A cottura ultimata vanno frullati e passati in un colino cinese per creare una crema omogenea e densa che sarà disposta nei piatti pronta per adagiarci gli gnocchi appena scolati.

Per finire, due scaglie di grana ed una fettina di bacon passata in padella per renderla croccante.

Puoi gustare questa ricetta presso

Ristorante Al Cantun del Lago
Ricetta dello Chef Luciano Tabozzi

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